Les Raviolis

Des accords plus doux, d’autres plus francs ; des farces végétales ou fromagères ; des sauces qui apportent rondeur, profondeur ou fraîcheur.

D’une recette à l’autre, l’expérience change vraiment : parfois plus douce et enveloppante, parfois plus intense, parfois plus végétale.

Servis bien chauds, les raviolis peuvent se suffire à eux-mêmes. Un peu de parmesan et quelques minutes sous le gril permettent de les servir gratinés. Avec une salade croquante, le repas devient plus frais ; avec quelques légumes rôtis, plus généreux. Quelques herbes fraîches, un tour de poivre, et l’assiette est là.

On peut les réchauffer simplement, ou prendre quelques minutes de plus pour en faire une vraie assiette.

Tomate, fromage, légumes, notes plus douces ou plus franches : chaque sauce prolonge la farce et donne au plat sa propre gourmandise.

Elle nappe les raviolis, se mêle à la pâte, reste au fond de l’assiette — exactement là où l’on a envie d’aller chercher la dernière bouchée.